Tim Raue: Vom Straßenschläger zum hart arbeitenden Sternekoch

This episode is in German.

Tim Raue, holder of two Michelin stars for his Berlin restaurant, recounts a life that began in a Kreuzberg gang and led to the top of international cooking. He explains why growing up under harsh conditions shaped how he works best under pressure, why he keeps notes on his guests, and what he considers indispensable for success. The conversation also covers how Michelin stars are awarded, why he sees no chance of a third, and his sharp criticism of delivery platforms.

• 

  80%
  Practical value
• 

  40%
  Level of depth
• 

  60%
  Timelessness

• warum das Aufwachsen in Kreuzberg Tim positiv beeinflusst hat
• wieso sich Tim Notizen zu seinen Gästen macht
• weshalb Tim unter Druck am besten funktioniert
• warum Tim schon vor uns allen von einer möglichen Pandemie wusste
• welche Voraussetzungen du unbedingt brauchst, um erfolgreich zu sein
• was Tim Raue mit Michael Jordan und Michael Schumacher verbindet
• warum Tim keine Chance auf einen dritten Michelin-Stern hat
• warum Tim Lieferplattformen äußerst kritisch sieht

1. 00:00:00Vorstellung und Einführung ins Thema
2. 00:04:52Eine Kindheit im Berliner Problemviertel Kreuzberg
3. 00:08:12Wie schafft es Tim, ein besonders guter Dienstleister zu sein?
4. 00:18:04Die Herausforderung der Corona-Pandemie
5. 00:24:26Der Preis des Erfolgs
6. 00:32:20Tims schwieriges Verhältnis zu seinen Eltern
7. 00:36:35Warum ist der Ton in der Restaurantküche immer so rau?
8. 00:43:51In welche Bereiche ist die Küche unterteilt?
9. 00:49:35Wie schafft es Tim, 10 Lokale gleichzeitig zu führen?
10. 00:56:50Wie läuft die Vergabe der Michelin-Sterne?
11. 01:05:01Was zeichnet gutes Essen aus?
12. 01:10:07Was kostet ein Abend in Tim Raues 2-Sterne-Restaurant?
13. 01:13:31Tims zwiegespaltenes Verhältnis zur Digitalisierung und den sozialen Medien