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Fermentation

Fermentation ist ein Verfahren, bei dem Mikroorganismen wie Milchsäurebakterien oder Hefen Bestandteile eines Lebensmittels umbauen — etwa Zucker zu Säure oder Alkohol. Dadurch wird das Lebensmittel haltbarer, bekömmlicher und geschmacklich intensiver, und es entstehen Stoffe, die für den Darm nützlich sein können. Weil fermentierte Produkte lebende Kulturen und leichter verwertbare Nährstoffe liefern, gelten sie als einfacher Alltagsbaustein für die Darmgesundheit.

BeispielWeißkohl wird mit Salz eingestampft und mehrere Wochen luftdicht bei Raumtemperatur gelagert; die entstehende Milchsäure macht daraus Sauerkraut, das ungekocht lebende Kulturen enthält.

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